win7 でusersフォルダを丸ごとバックアップしたいのですが、ミラーリングをしようとすると、Application Data　フォルダが何階層も無限に作成されてしまいます。
おそらくショートカットがループしている事が原因と思われますが、解決策は無いでしょうか。

こちらで試したところうまく再現できなかったので推測ですが、
「Users\All Users\Application Data」は「\ProgramData」へのジャンクションになっているためではないかと思います。

フォルダ設定 - ターゲット指定 - フォルダ指定
で「無視する対象」に「All Users\Application Data」を指定し、
「\ProgramData」は別にバックアップ設定をしてみてはいかがでしょうか(その設定にも無視する対象として「Application Data」を指定)。